Duszone mięsa są zdrowsze, bardziej soczyste i pełniejsze aromatu niż gotowane, pieczone czy smażone.
Cielęcina do duszenia nadaje się idealnie – miękkie i delikatne mięso, które podczas duszenia przejdzie smakiem warzyw i ziół i nie straci swoich wartości odżywczych.
W związku z tym, że młode mięso ma bardzo mało tłuszczu a za to sporo tkanki łącznej zdecydowanie lepiej je piec lub dusić niż smażyć – i to dość długo.
SKŁADNIKI
250 g cielęciny
2 szt. marchewek
pół cukinii (dużej – powinno być tyle co marchewki wagowo)
1 łyżka nasion kolendry (świeżej)
sól
pieprz czarny mielony
1 łyżka masła (do podsmażenia mięsa)
pół szklanki bulionu warzywnego
PRZYGOTOWANIE
- Cielęcinę kroimy w kostkę około 2 cm (wykrawamy ścięgna i błony)
- Na patelni (lub od razu w garnku o grubym dnie) rozpuszczamy masło
- Dodajemy cielęcinę i podsmażamy około 5 minut mieszając aż mięso się zetnie
- Siekamy drobno cebulę i dodajemy do mięsa
- Smażymy jeszcze około 3 minut aż cebula się lekko zeszkli
- Do garnka przelewamy zawartość patelni i dodajemy bulion
- Zagotowujemy i dodajemy marchewkę pociętą w plasterki oraz cukiniępociętą w plasterki lub połówki plasterków jeśli jest duża
- Doprawiamy do smaku solą i pieprzem (ilość zależy od tego jak słony był bulion)
- Dodajemy kolendrę i dusimy na małym ogniu około 40 minut
- Od czasu do czasu trzeba danie przemieszać i sprawdzić czy warzywa i mięso są już miękkie
